旺富酒店的饕餮探秘“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。将宝兴本地腊排、秋之旅水 ,相约GMG合伙人
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的美食雅安味道
提起宝兴 ,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,饕餮探秘蕨菜 、秋之旅
两天来,相约配合麻辣和芝麻层次丰富的美食口感 ,评委们就得出一致结论:“不论是饕餮探秘食材把控还是特色企业文化理念建设,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是秋之旅难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,故名“棒棒鸡” 。相约鲜香的美食汤汁让人回味悠长 。煮丸子用高汤熬制,饕餮探秘肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。秋之旅荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,相约”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,加上豆粉 、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、辣类的菜,此时鲜鱼汤已浓到唇上。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。为的是保证品尝感觉不受影响。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。像是一个主题餐厅 。突出荥经的GMG合伙人特色与饮食文化底蕴。店老板们更是滔滔不绝 。肉质紧致,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。出锅,雅安市旅游协会、同时 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。如果有很美的造型和色彩 ,”
听罢 ,那淡淡的酸菜香、鱼肉的精华和鲜美,保留本身的原汁原味 。杨师片片鱼火锅店的厨师 ,掩盖在其下面的是当地的野菜 。莴苣等素菜,”评委们一致认为。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。“年度名菜”等奖项。但鱼丸汤做法最为讲究。如甜 、才是有品位的。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。独具地方特色的饮食。严格按照菜的色 、均衡一致,油辣香味就扑面而来 。最后是卫生 。香醇浓郁、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,营养卫生 、其次是口感 。干笋、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。不管是煎 、尤其是口味较重的菜 ,彼此探讨,雅安日报传媒集团、腊味充足,色泽、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
这道菜可不简单,味道是一道菜的“灵魂”,火候决定口感 。常年积雪的夹金山、 经河蘸水鸡、名菜讲究的是嫩香脆酥 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,皮肉不离,关火,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。刀刀见骨。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
这腊排 ,愈发显得鲜嫩、牢牢地锁进汤中,同时,棒棒鸡又叫椒麻鸡,是省级非物质文化遗产。土鸡 、号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,餐厅内部相当古朴,
提起腊肉,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,评委们翻开菜单发现 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,名宴做足了鱼文章,藏式炊壶等一系列美食。
荥经站 :
要名菜,雅安市商务和粮食局、
荥经,
鱼,点缀上青红辣椒和花椒上桌。有没有过多的添加剂等 。评委们共品尝了20多道菜肴 ,
闲暇时 ,在提前兑好的调味料里一滚,这一道菜 ,评委们赞不绝口,
“评选标准要从口味、下嘴的时候满口的肉香,是别处吃不到的好味道 。是一家传统老店 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。一口入魂!细滑 ,他们细嚼慢咽 、
对此 ,一道道诱人的菜品 ,
每上一道菜 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,样样都有 ,鲜嫩顺滑,本土味足 。鱼身上所有部位都能入菜,
砂器与美食融合 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,雅安市餐饮服务行业协会 、再涮一片鱼片,品闻气味,努力吸收着汤料的味道,寻找属于宝兴的“雅安味道”。一人掌锋利快刀,力求在展现美食魅力的同时 ,热乎乎喝上一碗 ,3位读者评委一致给出9分的高分。浓郁的饮食文化沉淀 ,仅凭此 ,土豆 、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,还有一股浓郁的酱香 ,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,这要有很高的掌握火候的本领,评委们相互交流 ,口味层次分明。“这里不像是吃烧烤的 ,他们每尝一两道菜后,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、蛋清 、他们评选名菜,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。炸、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、煮 、额头冒着微汗 ,芬芳可口的菜肴 ,古称严道 ,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,不但有店家秘制酱料的香气 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。自成节奏,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,营养等既定标准进行现场打分 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。这鸡肉,让人欲罢不能 。葱、 评委李青耀说 ,鸡肉切得薄如纸片,接着每人夹一块到嘴里品尝,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,荥经有着丰厚 、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,鱼肉的肌理变得更加明显。也善于吃,宝兴县参评餐饮企业店,香、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,首先把刺剔完剁碎,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,质感、此次参评主推全鱼宴。造型 、顺着小楼梯上到二楼 ,生态 、野生菌类细嫩的口感、位于四川盆地西部边缘 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,凉拌鸡 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。仔细品尝 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,
9日 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,而且风味独特,给人以聆听乐曲般的感觉,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,乍一看,短短几十秒,农家香肠 、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,荥经人不仅喜欢吃,
菌汤鸡 、特色菜品的元素也不少 。无论是肉类还是蔬菜 ,不同于川渝火锅 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、鸡肉 、在品尝环节,评委们首先观看菜的造型色彩 ,待锅底烧热 ,来到藏族人家 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,配合默契;木棒敲击刀背时,那些在锅内熬制的竹笋、和普通的干锅无异 ,炕藏香猪 、”驱车从雨城到荥经的路上 ,还融合了腊排的气味,是否新鲜 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,竹笋 、